fagyasztott hal edényben
Útmutató a fagyasztott hal edényben történő főzéséhez
-
A lassú tűzhely, vagy edény a kényelem bajnoka a konyhában. Híres arról, hogy a kemény húsdarabokat minimális erőfeszítéssel puha, széteső-remekekké alakítja. De mi a helyzet valami kényesebb dologgal, mint például a hal? Egyes házi szakácsok számára szokatlannak, sőt kockázatosnak tűnhet az az ötlet, hogy a fagyasztott filét közvetlenül egy edénybe helyezzük. A megfelelő technikákkal és egy kis tudással azonban egy nedves, ízes és tökéletesen főtt halvacsorát érhet el, amely gyakorlatilag magától készül el, miközben Ön a napjával van elfoglalva. Ez a módszer játék-megváltoztatja a gyors, egészséges hétvégi étkezést.
A legtöbb ember elsődleges gondja a textúra. A túlsütött hal gumiszerűvé, szárazzá és kellemetlenné válik. Az edény lassú, gyengéd és közvetett melege – intuitív módon – a legjobb barátja lehet. Mivel alacsonyabb hőmérsékleten süt, mint a sütő vagy a tűzhely, elnézőbb környezetet biztosít. A legfontosabb, hogy „alacsony” beállítást használjunk, és ügyeljünk az időzítésre. Ellentétben egy marhapörkölttel, amely akár nyolc órán át is buborékolhat, a halhoz rövid sütési időre van szükség, -általában 2-3 óra alacsony fokozaton. Ez éppen elég idő ahhoz, hogy a halat felolvasztjuk és finoman megsütjük anélkül, hogy az érzékeny fehérjeszerkezetet teljesen lebontaná.
A felkészülés egyszerű, de kulcsfontosságú. Soha ne ejtsünk egy csupasz fagyasztott filét az edénybe. Az ízesítéshez és a nedvességet biztosító gőzölő hatás létrehozásához alapot kell építeni. Kezdje azzal, hogy bélelje ki az edény alját aromás zöldségekkel. A vastagon szeletelt hagyma, édesköményhagyma, póréhagyma vagy zellerszár csodálatosan működik. Ezek a zöldségek nem csak az esszenciájukat adják át a halnak, hanem meg is emelik a közvetlen hőtől, megakadályozva, hogy a felgyülemlett folyadékban "felforrjon".
Ezután adjuk hozzá a folyadékot. Itt lehet kreatívkodni. Gyakran a kombináció a legjobb: talán egy fél-csésze hal- vagy zöldségleves, egy csípős fehérborral és egy bőségesen facsart friss citromlével keverve. A citromból és a borból származó savak fényesebbé teszik a végső ételt.
Most pedig a műsor sztárjára: a fagyasztott halra. Nem kell kiolvasztani; ez a lényege ennek a kényelmi{1}}módszernek. Helyezze a fagyasztott filét (a vastagabb darabok, mint a tőkehal, a lazac vagy a laposhal a legjobbak) közvetlenül az ágyra
zöldségekből. Ízesítsük bőségesen sóval, borssal és kedvenc fűszernövényeinkkel. A kapor, a petrezselyem és a kakukkfű klasszikus párosítás a halakkal. Az extra dússág érdekében minden filé tetejére citromszeleteket és vajat is tehet.
Fedjük le az edényt, és állítsuk „alacsony” állásba 2,5-3 órára. A hal akkor van kész, ha villával könnyen pelyhesedik, és végig átlátszatlanná vált.
Jobb korán ellenőrizni, mint túl későn.
Ennek a módszernek az egyik legnagyobb előnye a beépített{0}}szósz. A
folyadék az edény alján-most a húsleves, bor, citromlé,
a hal saját természetes leve{0}}egy könnyű és ízletes szósz, amely arra vár
használt. Tálalhatod úgy is, ahogy van, vagy a gazdagabb, elegánsabb lecsengéshez főzés után öntsd át a folyadékot egy serpenyőbe. Keverjük hozzá a kukoricakeményítőt és a hideget
felöntjük vízzel, és addig pároljuk, amíg besűrűsödik, vagy egy csipetnyi tejszínnel és friss fűszernövényekkel fejezzük be.
